Come nasce: la particolare e semplice tecnologia produttiva di questo formaggio lo accomuna ad altri formaggi a pasta molle come il Taleggio. La scarsa attrezzatura necessaria per la produzione di questo prodotto caseario oltre ad un limitato apporto di energie occorrenti per il raggiungimento di basse temperature previste per la caseificazione fanno pensare che la Torta Orobica sia originaria degli alpeggi data l'essenzialità delle strutture a disposizione del pastore con le quali doveva produrre questo formaggio. L'abbondanza del foraggio nella stagione estiva e  in particolar modo negli alpeggi consentiva una maggior produzione di latte. Ne deriva così una maggior disponibilità di materia prima per la trasformazione in formaggio e si spiega di conseguenza la maggior pezzatura (4-5 kg.) di questo formaggio rispetto ad altri suoi simili.

Come è: è un formaggio molle da tavola a pasta cruda. Forma cilindrica con un diametro di circa 28-30 cm. e scalzo che varia dai 4 ai 6 cm. Ogni toma arriva a pesare fino a 4-5 kg.
La crosta è rosata o rossiccia. Pasta con struttura unita, morbida e al contempo cremosa di un color giallo paglierino. Occhiatura assente. Sapore molto delicato e aroma tipico.

Come si ottiene: la caseificazione avviene tramite coagulazione acido presamica del latte previa un'operazione di pastorizzazione. La coagulazione deve avvenire ad una temperatura di circa 37°-40° C ed una volta raggiunta viene aggiunto il latte-innesto ed il caglio. Il latte-innesto può essere di origine naturale oppure derivare da colture selezionate, ma in ogni caso non deve derivare da micro-organismi geneticamente modificati. E' ammesso solo ed esclusivamente l'uso di caglio naturale liquido di vitello. La salatura avviene a secco oppure in salamoia. La stagionatura deve svolgersi all'interno della provincia di Bergamo e non può essere inferiore ad un periodo di 60 giorni.

Zona di produzione: il latte che produce questo formaggio deve provenire esclusivamente da allevamenti situati in terra bergamasca.