La carne suina utilizzata per la preparazione dei salumi bergamaschi proviene dal "suino pesante italiano". Ogni capo di bestiame deve recare il marchio di origine della provincia di provenienza del suino, il numero di matricola ed il mese in cui è stato marchiato. Tutti i salumi e gli insaccati tipici bergamaschi, all'atto dell'immissione in commercio, devono recare un contrassegno specifico approvato dal Comitato che garantisca la rispondenza del prodotto a specifiche prescrizioni stabilite dalla legge.