La pancetta bergamasca è prodotta esclusivamente con carni suine fresche dalla pezzatura minima di 3 chilogrammi e con la cotenna. Il processo di salagione avviene a secco con sale da cucina, pepe, spezie e varie erbe aromatiche e ha una durata superiore ai 7 giorni. La pancetta viene poi piegata a "libro", steccata, cucita e legata a mano infine viene sottoposta a un periodo di stagionatura non inferiore ai 45 giorni. Al termine di questi procedimenti, la pancetta presenta una forma piatta rettangolare, consistenza compatta e colore bianco-rosato.  La pancetta della bergamasca è ottima da sola come antipasto o con un bicchiere di vino rosso come secondo veloce e nutriente.