Bergamo ha antiche tradizioni casearie che risalgono al tempo dei romani, ma che si sono sviluppate industrialmente in pianura già a partire dal XIII° sec. e che si sono perfezionate con la cooperazione cresciuta soprattutto nella prima metà del '900. I formaggi bergamaschi sono caratterizzati da una particolare tipicità che racchiude in sé un patrimonio culturale inestimabile soprattutto nelle zone marginali ove la tradizione ha ancora profonde radici.