Come nasce: a causa della scarsa importanza commerciale che ebbe in origine, non è possibile determinare con esattezza l'epoca della sua comparsa. Si sa con certezza che è nato nella Valle di Scalve, valle che poi gli ha donato il nome. Una leggenda racconta che, nel XII secolo, la figlia di un console che si trovava in un collegio di Bergamo, volendo sulla mensa il formaggio che aveva mangiato in vacanza, fece impazzire i frati del luogo fino a quando non le fu trovato il tipo che la capricciosa ragazza desiderava. Lo chiamarono così Formaggella della Val di Scalve per distinguerlo dagli altri formaggi. Da allora in poi questo formaggio fu molto apprezzato per le sue qualità terapeutiche che sono state peraltro dimostrate.

Come è: è un formaggio a pasta morbida prodotto con solo latte vaccino. Forma cilindrica con facce piane con lati leggermente convessi. Ogni toma arriva a pesare 1,5-2 kg. Crosta morbida ed elastica, di colore bianco tendente al grigio. Pasta morbida con differenti gradi di densità a seconda dello stato di stagionatura. Occhiatura quasi sempre assente o presente in quantità limitata in numero e dimensioni. Sapore gradevole,lievemente acidulo e a volte pungente. Maggior sapidità nella produzione estiva per la presenza di componenti del foraggio fresco di montagna. Aroma delicato con venatura acidula che si trova con più intensità nella produzione estiva.

Come si ottiene: prodotta con latte vaccino. Viene lavorato quotidianamente per ben 2 volte di modo da conservare la sua freschezza e le aromatiche essenze dei pascoli alpini che donano un sapore caratteristico e inconfondibile sapore a questo formaggio di montagna.
Dopo una stagionatura di 20 giorni la formaggella viene consumata come formaggio da tavola, ma la maturazione può protrarsi ancora per 20 o 30 giorni, di modo da ottenere un prodotto con più sapore e consistenza. Terminata la stagionatura la formaggella deve essere conservata in ambienti con alto tasso di umidità così da fermare l'attività microbica e in modo da non far perdere al formaggio l'acqua che contiene al suo interno determinando in tal modo un notevole calo di peso.

Zona di produzione: tutto il territorio della Val di Scalve.