Piatti tipici:
GLI
SCARPINOTTI DI PARRE (Gli scarpinòcc de Par)
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Gli
Scarpinocc sono una specialità culinaria degli abitanti
di Parre, un comune dell'alta Valle Seriana.
Il nome si riferisce alla forma che richiama vagamente
quella delle omonime calzature artigianali di panno
in uso fino a pochi anni fa in questo paese. Nel dialetto
dei pastori, gli Scarpinocc vengono anche chiamati
"Orecchi", sempre per via della loro particolare forma.
Queste pietanze, originarie della cucina popolare,
con il passare del tempo sono divenute estremamente
raffinate e si possono gustare sia in trattorie tipiche
che in ristoranti di alto livello.
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Ingredienti
Per
la pasta
(1 kg. di pasta)
• Farina "00" 800 gr.
• Uova n. 2
• Burro a temp. ambiente 40 gr.
• Latte q.b.
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Per
il ripieno
(1 kg. di ripieno)
• Grana padano 700 gr.
• Pane secco grattugiato 350 gr.
• Aglio tritato 1 spicchio
• Prezzemolo tritato 40 gr.
• Burro 30 gr.
• Un pizzico misto di spezie (semi di coriandolo,
cannella, noce moscata, chiodi di garofano, macis, anici
stellati).
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Preparazione
del ripieno
In una terrina mescolare il formaggio ed il pane grattugiato
con le spezie. In un tegame far sciogliere il burro unendovi
l'aglio ed il prezzemolo finemente tritati. Versate il
tutto in una terrina ed aggiungete il latte e
le uova fino a che otterrete un composto morbido ed omogeneo.
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Preparazione degli Scarpinocc
Stendete la pasta e ricavatene dei dischetti del diametro di
6-8 cm. Adagiate su ogni disco del ripieno e piegate il dischetto
in modo da formare una mezza luna. Chiudete bene i bordi premendoli
con le dita, sollevateli in posizione verticale con la parte
tondeggiante in basso e schiacciate al centro con l'indice così
da ricavarne una forma che somigli a quella di una caramella.
Cuocete in abbondante acqua salata, scolateli e poneteli su
un piatto e cospargeteli con formaggio grana e conditeli con
burro fuso e salvia ben cotti.
!!! All'atto dell'immissione in commercio gli Scarpinocc de
Parr devono recare un contrassegno specifico approvato dal Comitato
che garantisca la rispondenza del prodotto a specifiche prescrizioni
stabilite dal Disciplinare.
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