Piatti tipici:
LA
POLENTA E OSČI
|
|
E'
la specialitą dolciaria pił conosciuta della tavola
bergamasca. Preparata
con pan di spagna, creme al cioccolato, al burro e
alla nocciola con l'aggiunta di rhum. Il pan di Spagna
viene ricoperto con del marzapane giallo e spolverato
poi con zucchero giallo in cristalli. Gli uccelletti
che vengono posati sopra la forma della polenta sono
preparati con del marzapane ricoperto con uno strato
di cioccolato.
|
Ingredienti (per
circa 2 kg. di prodotto finito)
Pan
di spagna:
• zucchero 390 gr.
• miele 15 gr.
• uova 320 gr.
• tuorli 150 gr.
• farina 320 gr.
• fecola 130 gr.
• lievito 1/2
cucchiaino da caffč
|
Crema
di Burro al cioccolato e nocciola
(per farcire):
• burro 500 gr.
• cioccolato bianco
200 gr.
• rhum 50 gr.
• pasta di nocciole 50 gr
|
Crema
di burro (per ricoprire):
• albume 200 gr.
• zucchero 50 gr.
• burro 600 gr.
• alcool 100 cl. |
Altri ingredienti:
Zucchero cotto (si ottiene con 1 kg. di zucchero, 50 gr. di
glucosio, 75 gr. di acqua),curaēao 14° pere la bagna, marzapane
giallo, marzapane al cioccolato (per gli uccelli), zucchero
cristallino giallo, passata di albicocche, cubetti di cedro
candito e cacao.
Preparazione
Pan di spagna: montate lo zucchero insieme al miele con le uova
ed i tuorli ed aggiungete a pioggia la farina, la fecola ed
lievito miscelati precedentemente. Quando tutto il composto
sarą omogeneo, versatelo in stampi imburrati a forma di mezza
sfera. Cuocete per 20/30 minuti a 200°. Per 1 kg. di prodotto
finito lo stampo deve avere un diametro di circa 12/14 cm. Crema
di Burro al cioccolato e nocciola (per farcire): montate il
burro con il cioccolato bianco precedentemente fatto fondere
ed aggiungere poi la pasta di nocciole ed il rhum.
Zucchero cotto
Inumidite lo zucchero con acqua e aggiungete il glucosio e
cuocete fino a che il tutto non raggiunga una temperatura di
120°.
Crema di burro (per ricoprire)
Montate l'albume a neve, aggiungete lo zucchero cotto e lasciate
raffreddare il composto. Incorporate nel burro precedentemente
montato a crema.
Montaggio della polenta
Tagliate a metą la semisfera di pan di spagna e bagnatela con
un po' di curaēao e farcitela con la crema di burro al cioccolato
e nocciole. Ricomponete la mezza sfera, poi spalmate la parte
superiore con la crema di burro e ricoprite il tutto con una
sfoglia di marzapane giallo dello spessore di 4/5 mm.
Decorazione finale
Spolverate la polenta con zucchero cristallino giallo. Al centro
della polenta spalmate la passata di albicocche e sopra di questa
passata aggiungete i cubetti di cedro candito alternandoli a
mo' di spiedo con gli uccelletti di marzapane al cioccolato
(le zampine devono essere rivolte verso l'alto) lucidati con
la rimanente passata di albicocche, alla quale avrete aggiunto
una spolverata di cacao.
!!! Tutti i dolci e le torte tipiche bergamaschi, all'atto dell'immissione
in commercio, devono recare un contrassegno specifico approvato
dal Comitato che garantisca la rispondenza del prodotto a specifiche
prescrizioni stabilite dalla legge.
- Scheda
stampabile
|
