La cucina bergamasca è forse la cucina di Lombardia più trascurata dalla manualistica gastronomica. Fortemente influenzata dalla gastronomia veneta, questa cucina ha una sua peculiarità che si esprime in piatti semplici e vigorosi. Del resto la bergamasca è sempre stata una terra povera, dunque gli abitanti avevano a disposizione solo i prodotti più elementari della terra per le loro divagazioni culinarie. Piatti tipicamente bergamaschi sono i "casonsei", grossi ravioli di mollica di pane, salsiccia e grana, conditi con burro fuso e, naturalmente; la celeberrima "polenta e osei", polenta con uccelletti passati in padella, definita da un poeta "il cibo degli dei"; e la polenta taragna, polenta concia con formaggio Branzi, servita da sola o accompagnata con salsicce o mortadella di fegato. Tra i pesci, vengono cucinati con particolare cura trote e carpioni, sardine alla griglia, alborelle o "aole" fritte o "in saor". Mentre tra i dolci, la specialità più conosciuta è senz'altro la polenta e uccelli, una cupola di pan di Spagna ricoperta da zucchero e farina di mais e sormontata da minuscoli uccelletti di cioccolata.