Bien que la Bergamasque soit située plus en nord du territoire idéal pour la culture de l’olivier, elle a une importante tradition en ce secteur. Grâce au microclimat particulier lié à la présence des lacs et grâce aux terrains fertiles d’origine morainique, cette zone peut offre cultures typiques des terrains méridionales comme laurier-rose, palmiers, vignes et oliviers avec des résultats excellents. Autrefois la production de l’huile était plus considérable par rapport à aujourd’hui, mais l’avènement de l’industrialisation et le rapide développement du secteur textile ont provoqué le remplacement des plantations des oliviers avec les cultures du lin, du chanvre et du mûrier. La plus grande partie de la production huilière de la bergamasque était liée à l’activité d’une huilerie coopérative à Riva di Solto qui a arrêté son activité à cause du massif abandon de l’agriculture aux années de l’après-guerre.
Pendant la dernière décennie, la culture des oliviers dans les territoires voisins au Lac d’Iseo a connu une forte reprise grâce à l’introduction des modernes techniques de pointe. Dès 1998 on a reconnu la Dénomination d’Origine Protégée pour l’huile "Sebino", dans les huiles "Lacs de la Lombardie", qui comprend la zone du Lac d’Iseo et les communes limitrophes qui ont une ancienne tradition dans ce secteur.

Ses caractéristiques: pour le climat lacustre, les plantes cultivées dans les zones environnantes n’essuient pas le chaud excessif ou les gelées hivernales et au moment de la récolte les températures fraîches d’automne conservent sains et intacts les fruits.
La récolte est effectuée seulement à man. Cette huile présente une typique et unique empreinte pour son maigre taux d’acidité, pour la richesse de vitamines et la forte présence de substances aromatiques.

Pour le reconnaître: l’huile obtenue dans ces territoires est exclusivement extra-vergine d’olive, l’huile la plus de valeur organoleptique et diététique. elle présente une empreinte typique et unique pour son maigre taux d’acidité, pour la richesse de vitamines et la forte présence de substances aromatiques, caractéristiques qui la rendent particulièrement adapte pour les personnes qui veulent suivre une diète méditerranée.

Zone de production: actuellement l'oléiculture des territoires du Sebino comprend les communes entre Sarnico et Riva di Solto (Villongo, Adrara San Martino, Foresto Sparso et Castelli Calepio) jusqu’à arriver à la ville de Bergame.