Le lard de la Bergamasque vient des « lourds porcins italiens » qui ne doivent pas peser moins de 150 kg. Le produit est salé à sec manuellement pendant une période de 20 jours au moins. Parfois on peut y ajouter des épices ou des fines herbes. Le lard est caractérisé d’une couleur blanche, de sa forme plat et rectangulaire et de sa consistance très compacte.
Le lard de la bergamasque est un des produits les plus présents sur les planche à découper offert par les bistrots de la province et il est aimé aussi de tous les jeunes, accompagné d’une bonne fougasse provençale.