Sa naissance: pour la maigre importance commerciale qu’elle a eu à l’origine, on ne peut pas déterminer avec précision l’époque de sa naissance. On connaît avec certitude que cet fromage est né dans la "Val di Scalve", vallée qui lui a donné le nom. Une légende conte que au XII siècle la fille d’un consul qui se trouvait dans un collège de Bergame, en demandant le fromage qu’elle avait mangé pendant ses vacances, elle rendit fous les frères du pays jusqu’au moment où ils trouvèrent le fromage que la fille capricieuse désirait.
Le fromage fut appelé “Formaggella” de la Val di Scalve pour le distinguer des autres fromages. Dès ce moment, ce fromage-là fut très apprécié pour ses qualités thérapeutiques, d’ailleurs démontrées.

Ses caractéristiques: c’est un fromage à pâte moelleuse produit seulement avec lai de vache. Il a une forme cylindrique, avec faces planes et légèrement convexe. Chaque forme peut peser 1,5-2 kg. Sa croûte est moelleuse et élastique, de couleur blanche qui tend au gris. Sa pâte est moelleuse avec différents degrés de densité, selon l’état de l’affinage. Son goût est agréable, un peu acide et certaines fois piquant. La présence de components du forage frais de montage ajoute, aux produits d’été, une plus grande saveur et un arôme plus délicat et acide plus intense.

Sa réalisation: produite seulement avec lait de vache, la Formaggella est travaillée deux fois par jour pour conserver sa fraîcheur et les aromatiques essences du pâturage alpin qui donne à ce fromage de montagne un goût caractéristique et unique. Après un affinage de 20 jours, la Formaggella est consommée comme fromage de table, mais l’affinage peut continuer pour 20 ou 30 jours encore, pour obtenir un produit plus savoureux et consistant. Après l’affinage, la Formaggella doit être conservée dans des lieux très humides pour arrêter l’activité des microbes et pour éviter que le fromage perde l’eau qu’il tient et donc son poids.

Zone de production: tout le territoire de la Val di Scalve.