Le saucisson à cuire est produit seulement avec de la viande frais de porc de différentes morceaux: - la partie maigre se compose de: cuisse, épaule et coppa - la partie grasse se compose de: sous-gorge ou “pancettone” 
On ajoute au mélange du poivre noir, du vin rouge, des épices et du ail frais concassé ou fait infuser dans le vin. Il est possible, entre les limites de la loi, utiliser aussi des nitrites et/ou des nitrés.
Le saucisson à cuire est mis en saucisses dans le “bagetta ” (l’entraille), partie de l’intestin long, et est attachés manuellement avec une ficelle. Le saucisson à cuire a une forme cylindrique et son poids varie entre les 100 et les 200 grammes.