Sa naissance: L’Agrì est un petit fromage, produit dés les temps les plus reculés dans des exploitations agricoles de la Vallée Brembana et en particulier da la Valtorta.
Ce produit était ensuite transporté à pied, dans des hottes, jusqu’à la limitrophe Valsassina. Ici la pâte de l’Agrì était remise aux artisans de Barzio et de Introbio qui malaxaient la pâte pour réaliser les produits finis.

Ses caractéristiques: L’Agrì est un fromage frais à pâte crue, produit avec du lait entier de vache ou de chèvre.
Sa forme est cylindrique avec un diamètre de 3 – 4 cm et une hauteur de 4 – 6 cm. Sa croûte, avec une couleur jaune-grise, paraît seulement après son affinage. La pâte du produit frais est blanche et moelleuse, mais elle devient plus compacte après l’affinage. Chaque forme a un poids à peut près de 50 gr. Son goût est délicat et extrêmement aromatique.

Sa réalisation: On doit mêler lait de vache (ou de chèvre), l’1% de lactosérum aigre et un peu de caillette pour obtenir la coagulation dans les 20 – 24 heures. Ensuite on met le caillé dans des paquets de lin que on laisse couler. Quand le formes sont assez secs, on enlève le lin et on ajoute 25 gr de sel pour chaque kg de pâte, après on prépare des rouleaux de 3 cm de diamètre que ensuite on coupe pour former des cylindres de 5 cm de longue. L’affinage doit durer au moins 10 jours et les lieux destinés à ce procès doivent être frais, pour la première phase de l’affinage, et humides, pour la seconde.

Zone de production: Val Torta e Alta Valle Brembana.