La cuisine du terroir Bergamasque est peut-être la cuisine de la Lombardie la plus négligée en gastronomie. Cette cuisine, fortement influencée par la cuisine de la Vénétie, est très typique et elle s’exprime avec plats semples et forts. D’ailleurs la Bergamasque a toujours été une terre pauvre, donc ses habitants avaient à disposition seulement les produits les plus élémentaires de la terre pour leurs "digressions culinaires". Les plats typiques de la Bergamasque sont: les "casonsei" (casoncelli), les gros ravioli en mie de pain, saucisse et parmesan, assaisonnés avec du beurre fondu, et, naturellement, la très célèbre "polenta e osei" (polenta aux oiseaux), polenta avec oiseaux sautés à la poêle, définie par un poète "la nourriture des dieux", et la polenta taragna, c’est-à-dire une polenta au fromage Branzi, servie seule ou accompagnée aux saucisses ou à la mortadelle de foie. Les poissons de la cuisine bergamasque sont surtout truite et carpioni, sardines grillées, "aole" (a blettes) frites ou "in saor" c’est à dire aux épices. Parmi les gâteaux, la spécialité la plus connue est, sans doute, la polenta aux oiseaux, une "coupole" en génoise recouverte avec du sucre et de la farine de maïs et surmontée de petits oiseaux en chocolat.