Como nace: este queso procede del Valle Brembana (Cusio, Averara, Valtorta y Val Taleggio) nacido como variante y como producto sometido a una maduración prolongada de un normal queso Gorgonzola. Parte de sus peculiaridades se deben al clima particular de las caseras de montaña que representan los ambientes ideales para la producción de quesos de gran valor como éste.
Lo strachitund (forma dialectal de “stracchino redondo” hace parte de la númerosa familia de quesos que sólo la tenacidad de unos queseros todavía nos permite probarlo.

Descripción: es un queso que presenta vetas verdes de moho a pasta cruda y pertenece a la familia de los stracchini.
Elaborado con leche entera de vaca. Tiene una forma cilíndrica (de la cual procede su nombre “Tunt”) con caras aplastadas con diámetro de unos 25 cms y alto 15-18 cms aproximadamente. El peso de cada queso es alrededor de los 6 kgs. Corteza encrespada de color amarillento que tira a gris por el producto sazonado. Pasta firme pero con vetas cremosas, fondente en la parte baja de la corteza, difundidas vetas de color verde-azul. Agujeros pequeños, es irregular y jamás apretados.
Sabor y aroma característicos.

Proceso de fabricación: queso conseguido a través de la elaboración de dos pastas, la de la noche con aquella de la mañana. El coágulo de la noche tiene que ser recogido en bultos de tela y puesto a escurrir durante toda una noche encima de una característica tabla de madera (a veces de acero) llamado “spersoio” in un ambiente con un indice de humedad muy elevado y una temperatura alrededor de 18°.
La misma operación tiene que ser repetida con la leche de la mañana aunque el coágulo se ponga a escurrir sólo por unos 20 o 30 minutos. Así por ambas las cuajadas se sacan unas rajas con espesor de unos centimetros que se ponen en manera alternata en un molde, poniendo mucha atención en el hecho de que tanto la parte superior que la inferior sean constituidas por la cuajada de la mañana porque más blanda y capaz de atar en manera mejor el queso. Luego tiene que ser estofado y salado en seco. El queso, así está listo para ser sazonado, en lugares con temperaturas aproximadamente de 10°C, que, sucesivamente bajan a los 2-4° C. Alrededor de los 30 días de sus elaboración, los quesos se van a rellenar de aire. Es en estos espacios que los mohos desarrollan su característica eflorescencia. Los tiempos necesarios a una excelente maduración serían de unos 3 meses, después, la maduración es absolutamente desaconsejada.

Zona de producción: territorio de Valle Brembana.