La carne suina utilizada para la preparación de los embutidos bergamascos procede del “cerdo pesado italiano”. Todo el ganado tiene que aportar la marca de origen de la provincia de procedencia del cerdo, su número de matrícula y el mes en el que ha sido marcado. Todos los embutidos típicos bergamascos, a la inmisión en comercio, tienen que aportar una contraseña específica aprobada por el Comité que garantize que el producto corresponda a específicas prescripciones establecidas por la ley.