El salchichón bergamasco se produce sólo y exclusivamente con carnes suinas frescas procedentes de distintos cortes como el muslo, el hombro y la coppa (por su parte magra) y de sottogola (por su parte gorda). El procedimiento de salazón pasa por la añadidura de sal marina directamente dentro de la mezcla (2,5 – 3% mínimo de su peso), a la que se añade pimienta negra, vino tinto, especias y ajo fresco molido o dejado en infusión en el vino. Está permitido el uso de nitritos e/o nitratos dentro de los límites establecidos por la ley. El salchichón tiene que ser embutido en tripa, llamada también “crespone” (trecho inicial del colon) o “cresponetto” (trecho interior del colon) por una largueza mínima alrededor de 30 centimetros y conn diámetro de 8. El peso del salchichón al embutir no debe ser inferior a los 1.5 kgs; cada salchichón tiene que ser atado exclusivamente a mano con un bramante. El período de sazón no debe ser inferior a los 40 días. Característica peculiar del salchichón de Bergamo es el moho de color blanco-gris con vetas verdes que se forma uniformemente en la tripa al termino de la fase de sazón: eso porque los salchichones se colocan en lugares frescos y con un alto indice de humedad que favorece el desarrollo de los mohos.