El tocino bergamasco es lo del “suino pesado italiano” (con peso de más de 150 kgs). El producto tiene que ser salado a mano en seco por lo menos durante 20 días. A veces se añaden unas especias y hierbas aromáticas. Las características del producto están representadas por el inconfundible color blanco, la forma rectangular y aplastada y la consisetencia apretada. El tocino bergamasco constituye uno de los productos más presentes en las tablas para embutidos ofrecidos por tabernas y haciendas locales y parece gustarle también a los más jóvenes, ojalá acompañado por un sabroso bollo.