Como nace: por la escasa importancia comercial que tuvo en su origen, no se puede determinar exactamente cuando apareció por primera vez. Se sabe sin duda, que nació en Valle di Scalve, valle que le entregó su nombre. Una leyenda cuenta que, en el siglo XII, la hija de un cónsul que se encontraba en un colegio de Bergamo, deseando en su comedor el queso que había comido cuando estaba de vacaciones, hizo enloquecer los frailes de ese lugar hasta que encontraron el tipo de queso que la jóven quería. Así lo llamaron Formaggella della Valle Seriana para diferenciarlo de otros tipos de queso. Desde ese momento este queso fue muy apreciado por sus calidades terapéuticas, que han sido demonstradas.

Descripción: es un queso de pasta blanda, elaborado sólo con leche de vaca. Tiene una forma cilíndrica con caras llanas y con los lados un poco convexos. Cada tambor puede pesar 1,5-2 kgs. Su corteza es tierna y flexible de color blanco que tira a gris. La pasta es blanda con diferentes grados de consistencia según la fase de maduración. Los agujeros están casi siempre ausentes o limitados por número y dimensión. El sabor es agradable, levemente acídulo y a veces mordaz. Hay más sapidez en la producción veraniega por la presencia de unas componentes del forraje fresco de montaña. Aroma fino con veta acídula que se encuentra más frecuentemente en la producción estival.

Proceso de fabricación: pruducido con leche de vaca. Se elabora cotidianamente por dos veces para guardar su frescura y las aromáticas esencias de los pastos alpinos que le donan un sabor característico e inconfundible. Después de una sazón de 20 días se consuma como queso de mesa, pero la maduración puede continuar hasta 20-30 días más, para conseguir un producto más sabroso y firme. Terminada la sazón el queso tiene que ser conservado en lugares con mucha humedad para detener la actividad de los microbios y para que no pierda el agua contenida en su interior, determinando de esa manera una notable perdida de peso.

Zona de producción: todo el territorio de Val di Scalve