Como nace: Branzi es el nombre de un pequeño pueblo del Alto Valle Brembana, hace tiempo sede de importantes mercados queseros y bovinos. El queso graso de Branzi se produce en los valles de Carona y Foppolo. Luego se transportaba hacia las caseras de Branzi donde se hacía sazonar por unos 40/50 días, porque tienía que llegar a la justa maduración para ser vendido en ocasión del mercado del queso que se desarrollava en el homónimo pueblo. Al comienzo el Branzi era un queso tipicamente estival, puesto que se producía en los pastos con leche sin pasteurizar; durante la restante parte del año, en el hondo del valle, se producía el queso semi-graso. De esa manera se podía ganar la nata necesaria a la producción de la mantequilla, preciosísima mercancía de cambio en una economía rural extremamente pobre. Para que continuase la producción del queso, Branzi se ha dotado de una marca de fábrica “F.T.B. Fromaggio Branzi” que quiere decir un D.O.C. de producción a garantía de la excelente calidad del producto.

Descripción: el Branzi es un queso de pasta semi-cocida, producido con leche de vaca si pasteurizar. Su forma es cilíndrica con diámetro de 40-45 cms y alto 8-9 cms, derecho o levemente cóncavo. El peso medio es alrededor de los 10-12 kgs. La corteza es lisa, sutil y flexible, de color amarillento. La pasta es blanda y de color a paja amarillenta. Hay diminutos agujeros y su sabor es dulce y fino: gana en carácter el tiempo, volviendose más intenso y picante en su máxima fase de maduración.
El aroma es caracaterístico y nos acuerda las esencias vegetales de los forrajes veraniegos.

Proceso de fabricación: la técnica de producción prevé que la leche sea coagulada a la temperatura de 35°-37° grados mediante la añadidura de cuajo líquido de ternero, para obterner el coagulo en plazos alrededor de los 30-35 minutos. En las producciones artesanales se procede rompiendo la cuajada, utilizando un utillaje particular (para desnatar, la espada y el espino). Con el espino se logra obtener grumos de queso grandes como granos de arroz. Tan pronto como se termina la cocción, la cuajada tiene que ser llevada a una temperatura de 45°-46°. A cocción ultimada y después de haber dejado reposar la masa quesera en elaboración para permitir al coagulo de depositarse en el fondo de la “caldera” (la gran olla en la que se elabora el queso), la cuajada tiene que ser sacada con telas especiales y colocada en moldes queseros de madera o de resina sintética. Pues se van a apretar y a echar en salmuera (es muy extraño que se haga en seco). La maduración tiene que pasar en lugar frescos (unos 10°) y con humedad relativa muy elevada (alrededor del 90%). La fase de maduración puede variar de 60 díaz a 6-7 meses. Si curado en manera apropiada el queso se puede conservar por más de un año.

Zona de producción: alto Valle Brembana y en particular Val Carona, Val di Foppolo, San Simone, Branzi y municipios colindantes.