Como nace: el Agrì es un queso de tamaño pequeño, producido hace tiempo en muchísimas haciendas agrícolas del Alto Valle Brembana y en particular de Valtorta.
Ese producto se transportaba a pies en “gerle”, cestas que se usan en montaña para ese tipo de transporte, hasta el Valsassina. Aquí la pasta de Agrì se conseñaba a los artesanos de Barzio e Introbio que le daban la elaboración final.

Descripción: es un queso fresco de pasta cruda, elaborado con leche entera de vaca o de cabra.
Tiene forma cilíndrica, con diámetro de 3-4 cms y alto 4-6 cms.
La corteza está ausente en el producto fresco o de liviana maduración y tiene varias tonalidades de amarillo y gris según el período de sazón a la que está sometido. La pasta es blanca y blanda al tacto en el producto fresco y gana en apretadura y consistencia en el producto más maduro; en ningún caso hay agujeros. Su peso medio es alrededor de los 50 grs. Su sabor es muy fino y aromático.

Proceso de fabricación: a la leche de vaca (o de cabra) tan pronto como se ordeña hay que añadir alrededor del 1% de suero ácido y una pequeña cantidad de cuajo, para obtener la coagulación en un plazo de 20-24 horas. Luego se recoje la cuajada en bultos de tela de lino que se hacen escurrir. Cuando la masa está bastante seca, se quitan las telas y se añaden 25 gramos de sal cada kilogramo de pasta, se amasa el todo en rollos de 3 cms. de diámetro que van a ser cortados en cilindrod largos unos 5 cms. El período para la sazón es de una semana. Los lugares destinados a la maduración tienen que ser de dos tipos: para la primera fase frescos y mojados, mientras que para la segunda secos.

Zona de producción: Val Torta y Alta Valle Brembana