Platos típicos:
GLI
SCARPINOTTI DI PARRE (Gli scarpinòcc de Par)
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Los
Scarpinocc son una especialidad de la cocina de los
habitantes de Parre, un pueblo del Alto Valle Seriana.
El nombre se refiere a la forma que acuerda vagamente
aquella de homónimos los calzados artesanales de paño
que se usaban hace tiempo en este pueblo.
En
el dialécto de los pastores, los Scarpinocc se llaman
también “Orejas”
siempre por esa forma muy particular. Esos platos,
procedente de la cocina popular, con el pasar del
tiempo se han vuelto en extremamente refinados y se
pueden saborear tanto en fondas típicas como en
restaurante de alto nivel.
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Ingredientes
Para
la pasta
(1 kg de pasta)
• Harina "00" 800 gr.
• Huevos n. 2
• Mantequilla
a temp. ambiente 40 gr.
• Leche (por lo necesario)
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Para
el relleno
(1 kg de relleno)
• Grana padano 700 gr.
• Pan seco rallado 350 gr.
• Ajo molido 1 diente
• Perejíl picado 40 gr.
• Mantequilla 30 gr.
• Una
pizca de especias (semillas de cilantro, canela, nuez
moscada, clavos de olor, macis, anís estrellado)
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Preparación
del relleno
En
una ensaladera mezclar el queso y el pan rallado con las
especias. En una sarten desatar la mantequilla añadiendo
el ajo y el perejíl finamente picados. Verter el todo
en una ensaladera y añadir la leche hasta lograr una
mezcla mullida y homogénea. |
Preparación
de los Scarpinocc
Extender
la pastar y hacer unos discos del diámetro de 6-8 cm. Poner
en cada disco un poco de relleno y doblar el disco en manera
de formar una media luna. Cerrar bien todos los bordes
apretandolos con los dedos, levantarlos en posición vertical
con la parte redondeada en bajo y apretar al centro con el
dedo índice así de modelarlo como un caramelo. Cocinar en
abundante agua salada, escurrir y poner en los platos,
esparcir con queso grana y sazonar con mantequilla fundida y
salvia bien cocidos.
¡A
la imisión en comercio, los Scarpinocc de Parr tiene que
aportar una contraseña específica aprobada por el Comité
que garantize la correspondencia del producto a las normas
establecidas por el disciplinal!
- Ficha
imprimible
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