Un bergamasco nunca aceptaría de verse servIr una polenta que no sea “suya”: aquella que según la antigua receta de las abuelas, en las casas se vuelca sobre el antiguo “tagliere”, de color amarillo oro, fumante, perfumada y blanda. El Instituto Esperimental para la Cerealicultura de Stezzano ha creado, en exclusiva por la provincia de Bergamo, un hibrido que procede de antiguas variedades locales. La variedad produce una óptima granilla vítrea, de pequeño tamaño de color intenso y con una excelente persistencia durante la conservación. Las 12 hectáreas cultivadas, una vez recogidos, han sido elaborados cuidadosamente y con mucha atención en el respeto del producto sin tratamentos preparativos particulares y sin la utilización de sustancias químicas necesarias a la conservación.