Platos típicos:
I
CASONCELLI DELLA BERGAMASCA (Casonsèi de la bergamasca)
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Preparados
con pasta fresca y relleno de carne, los casoncelli
son sin duda el plato tradicional bergamasco más
conocido y apreciado, además de la polenta. Es un
plato extremamente pobre y fácil de preparar, nacido
para utilizar los restos de las carnes suinas y
bovinas. Pués, el producto se ha afinado y en el
siglo decimonono los casoncelli han logrado un puesto
importante sobre la mesa, tanto por la cualidad de su
masa de hojaldre, como por la calidad de sus relleno,
enriquecido, con respecto a la receta tradicional, por
la añadidura de bizcochos amarettos, uva sultanina,
pera spadona y corteza de limón.
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Ingredientes
Para
la pasta
(1 kg de pasta):
• Harina "00"
800 gr.
• Sémola de trigo duro 200 gr.
• Huevos enteros n. 3
• Agua (cuanto basta)
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Para
el relleno
(1 kg de relleno):
• Pan
seco rallado o ablandado en la leche 250 gr.
• Huevos n.2
• Grana padano 150 gr.
• Carne molida para el salchichón 300 gr.
• Carne bovina asada 200 gr.
• Amarettos 10 gr.
• Uva sultanina 20 gr. br>
• Pera Spadona n. 1
• Especias (nuez moscada, canela, pimienta blanca y negra) c.b
• Corteza de limón c.b.
• Ajo y perejíl c.b.
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Para
condimentar
El
condimento de servicio está a base de mantequilla,
salvia, panceta y queso rallado. Las modalidades de
preparación para sofreír
están libres, si se excluye el uso de aceite y
de margarina de todos tipos.
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Preparación
Mezclar
la harina, los huevos, y
una pizca de sal, añadir agua hasta lograr un
compuesto homogéneo y dejar descansar por una media hora.
Mientras tanto preparar el relleno, dorar en una nuez de
mantequilla la carne molida de base para el salchichón, la
pera pelada y
picada en cubitos, añadir la carne bovina asada, el ajo, el
perejíl y dar sabor al todo por unos minutos. Verter la masa
en una ensaladera
y añadir el queso grana, pan rallado, los huevos, los
amarettos molidos, la uva sultanina, una prensa de pimienta y
una pizca de sal. Mezclar la masa y se resultase demasiado
seco añadir unas gotas de agua o de caldo. La masa de
hojaldre tiene que ser tirada hasta que no logre un espesor de
unos 0.6 mm. El disco de pasta en la que se va a poner el
relleno debe tener el borde liso y un diámetro que puede
variar entre los 6 y los 8 cm. La foma de los “Casonséi de
la bergmasca” se logra en ese modo: extender la masa de
hojaldre, cortar unos discos de 6/8 cm. y
poner un poco de relleno con la cuchara en el centro de
los discos de pasta, luego, doblar el disco sobre el relleno,
cerrar el borde, doblar la parte rellena en el borde y presar
levemente en el centro. Cocinar los Casoncelli en agua
hirviendo y salada, escurrir y poner en un plato, esparcir de
pan rallado, sazonar con mantequilla fundida, salvia y panceta.
¡A
la imisión en comercio, los Casoncelli de la Bergamasca,
tienen que aportar una contraseña específica aprobada por el
Comité que garantize la correspondencia del producto a las
normas establecidas por el disciplinal!
- Ficha
imprimible
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