La cocina bergamasca tal vez sea la cocina lombarda más descuidada por los manuales gastronómicos. Fortemente infuenciada por la gastronomía veneta, ésta tiene una peculiaridad que se hace patente en platos simples y vigorosos.
En efecto la bergamasca, siempre ha sido una tierra pobre, y los habitantes sólo disponían de los productos más elementales de la tierra para sus recetas. Platos tipicamente bergamascos son los “casonsei”, gruesos ravioli de miga de pan, salchicha y grana, sazonados con mantequilla fundida y, claramente, la celebérrima “polenta e ösei”, polenta con aves saltadas, definida por un poeta “el alimento de los dioses”; y la polenta taragna, polenta mezclada al queso Branzi, servida sola o con salchichas o mortadela de hígado. Entre el pescado, se cocinan con particular atención truchas y carpas, sardinas grilladas, alborellas o “aole” fritas o “in saor”.
Mientras que entre los postres, la especialidad más conocida es sin duda la polenta y pajaritos, una cúpula de Pan di Spagna cubierta de azúcar y harina de maíz y sobrepasada por diminutos pajaritos de chocolate.