Er wird aus einer Auswahl von Merlot- und Cabernet-Sauvignon Reben hergestellt, die in den besten Lagen der bergamasker Hügel angebaut werden. Nach einer sorgfältigen reinen Vergärung, kommt zu Beginn des Frühjahrs der sogenannte kalte „Bordelois“-Verschnitt in den vorgeschriebenen Anteilen: 40 – 75 % Merlot und 25 – 60 % Cabernet. Der Valcalepio Rosso hat eine rubinrote Farbe, einen intensiven charakteristischen Duft nach Maraska-Kirschen, einen trockenen, weichen und harmonischen Geschmack. Er wird ab dem nachfolgenden 1. November verkauft, nach einer mindestens 6-monatigen Reifung in Holzfässern und weiteren 6 Monaten in der Flasche. Wenn die Produktion bestimmte vorgeschriebene Analysewerte vorweist, wird auch die „Riserva“ hergestellt, die 36 Monate in Holzfässern reift. Der Wein passt gut zu Fleischgerichten, Braten und Wild und der traditionellen bergamasker Polenta als Beilage. Des Weiteren passt er hervorragend zu lokalen Käsesorten wie dem Taleggio und dem Formai de Mut. Er sollte bei 18 Grad serviert werden. Kombinationen: “Risotto in cagnone”, “Polenta e Osei”, rotes Fleisch, Braten, Wild, Hartkäse, Taleggio, Grana Padano und junger Parmesan, Provolone.