Bergamasker Bauchspeck wird ausschließlich unter Verwendung von frischen Schweinefleischstücken von mindestens 3 kg Gewicht und der Schwarte hergestellt. Die Salzung wird trocken mit Kochsalz durchgeführt und es werden Pfeffer, Gewürze und verschiedene Kräuter zugegeben. Der Prozess dauert mindestens 7 Tage. Der Bauchspeck wird anschließend per Hand gefaltet, gespickt, genäht und geschnürt und mindestens 45 Tage zur Reifung gelagert. Er hat am Ende dieser Prozeduren eine flache rechteckige Form, eine kompakte Konsistenz und eine weiß-rosa Farbe. Er schmeckt vorzüglich als Vorspeise oder mit einem Glas Rotwein als schneller und nahrhafter Hauptgang.