Auch wenn sie weit nördlich der eigentlich als ideal angesehenen Olivenanbauregion Italiens liegt, hat die bergamasker Provinz eine bemerkenswerte Olivenanbautradition vorzuweisen. Dank des besonderen Mikroklimas in der Nähe der Seen und den fruchtbaren Böden moränischen Ursprungs gedeihen hier sehr gut mediterrane Pflanzen wie z. B. Oleander, Palmen, Wein und Oliven. Die Olivenölherstellung war einst wesentlich umfangreicher als heute, aber seit Beginn des industriellen Zeitalters und der Entwicklung der Textilbranche haben Leinen-, Hanf- und Maulbeerbaumplantagen für die Züchtung von Seidenraupen die Olivenhaine ersetzt. Ein Großteil der bergamasker Ölproduktion war an den Betrieb einer kooperativen Ölpresse in Riva di Solto gebunden, die aufgrund der massiven Aufgabe der Landwirtschaft in den Nachkriegsjahren ihre Aktivität einstellte. Im letzten Jahrzehnt hat der Olivenanbau in der Region des Lago d´Iseo einen starken Aufschwung erfahren. Dies ist unter anderem der Einführung neuer moderner Technologien zu verdanken. Seit 1998 hat das Öl das D.O.P.-Siegel erhalten, das die Herkunft und die Bezeichnung schützt.

Eigenschaften: Dank des milden Klimas müssen die Pflanzen, die in der Gegend angebaut werden, weder eine starke Sommerhitze noch winterlichen Frost ertragen, und bei der Ernte erhalten die frischen Herbsttemperaturen die Früchte gesund und unversehrt. Die Ernte erfolgt ausschließlich per Hand. Dieses Öl hat dank des geringen Säuregehalts, des Vitaminreichtums und der beachtlichen Menge an natürlich enthaltenen Aromen eine besondere Qualität.

Wie man es erkennt: Das Öl des Sebino ist immer ein natives Olivenöl, das wertvollste aus ernährungswissenschaftlicher Sicht. Es weist aufgrund des geringen Säuregehalts, des Vitaminreichtums und der beachtlichen Menge an natürlich enthaltenen Aromen einen besonderen Geschmack auf und ist besonders für diejenigen geeignet, die eine mediterrane Diät verfolgen.

Herstellungsgebiet: Zur Zeit umfasst das Anbaugebiet des Olio del Sebino die Gemeinden zwischen Sarnico und Riva di Solto (Villongo, Adrara San Martino, Foresto Sparso und Castelli Calepio) bis hin zu den Stadttoren von Bergamo.