Der Bergamasker Speck ist vom „schweren italienischen Schwein“ (es wiegt mehr als 150 kg). Er wird per Hand mindestens 20 Tage lang trocken gesalzen und manchmal werden auch Gewürze und Kräuter zugegeben. Charakteristisch für diesen Speck ist die unverwechselbare weiße Farbe, die rechteckige flache Form und die sehr kompakte Konsistenz. Er ist eines der beliebtesten Zutaten für den Aufschnittteller, den man häufig in lokalen Trattorien findet und auch die jungen Leute lieben ihn zu einem guten Fladenbrot.