Bergamo hat eine bis auf die Römer zurückgehende Käsetradition, die sich in der Ebene bereits seit dem 13. Jh. industriell entwickelt hat und speziell in der ersten Hälfte des 19. Jh. mit Gründung der Kooperativen zur Perfektion gebracht wurde. Die bergamasker Käsespezialitäten sind sehr charakteristisch und typisch für diese Region, die insbesondere in den Randgebieten, wo die Tradition noch tiefe Wurzeln hat ein unermessliches Kulturgut besitzt.