Ursprung: In der Provinz Bergamo hat die Ziegen- und Schafzucht immer nur eine nabensächliche Rolle gespielt. Diese Tiere wurden nur an Orten gehalten, wo andere landwirtschaftliche Nutzung nicht möglich war. In den letzten Jahren ist jedoch die Rinderzucht aufgrund des europäischen Kuhmilchprodukteüberschusses in eine Krise geraten. Das hat zur Gründung vieler Ziegenzuchtbetriebe geführt, deren Milch von vorzüglicher Qualität ist und einen besonders delikaten Käse ergibt. Die Familie der Ziegenkäse umfasst sehr viele Arten, die sich untereinander im Geschmack und in der Konsistenz stark unterscheiden. Der Begriff „Caprini della Bergamasca“ garantiert die Herstellung aus reiner Ziegenmilch, da in Italien auch Käse aus Kuhmilch manchmal „Caprino“ (= Ziegenkäse) heißt, auch wenn dieser den Zusatz „aus Kuhmilch“ tragen muss.

Charakteristika: Es gibt verschiedene Ziegenkäsesorten:
-   Ziegenfrischkäse (klassischer Ziegenkäse) ist klein, wird langsam zur Gerinnung gebracht, hat einen leicht säuerlichen Geschmack und hält sich nicht lange. Er kann frisch gegessen werden oder nach einigen Wochen Reifung. Typischer intensiver Geschmack. 
-   Ziegenhartkäse (oder Laib) ist wesentlich größer und wiegt bis zu 4 kg. Die Reifung dauert mehrere Wochen.

Herstellung: Es wird ausschließlich Ziegenvollmilch verwendet. Sie wird entweder langsam zur Gerinnung gebracht (mit Säure oder Molke) oder schnell, auch unter Zugabe von Milchbakterien, Kräutern oder Schimmel. Die Salzung erfolgt per Hand und trocken. 

Herstellungsgebiet: Die gesamte Provinz Bergamo, insbesondere die Täler.