Ursprung: Der Agrì ist ein kleiner Käse, der seit Alters her von vielen Höfen im oberen Val Brembana und insbesondere im Valtorta hergestellt wurde. Der Käse wurde dann mit Hilfe von auf den Rücken geschnallter Körbe zu Fuß in das angrenzende Valsassina gebracht, wo die Handwerker in Barzio und Introbio die jungen Käse zur Reife brachten. 

Charakteristika: Es ist ein frischer Rohkäse, der aus voller Kuh- oder Ziegenmilch hergestellt wird. Er hat eine zylindrische Form mit einem Durchmesser von 3 – 4 cm und einer Höhe von 4 – 6 cm. Der frische und wenig gereifte Käse hat keine Kruste, während sie beim gereiften Käse Färbungen von gelb bis dunkelgrau annehmen kann, je nach Dauer des Reifeprozesses. Das Innere bleibt weiß und weich beim jungen Agrì und wird durch die Reifung kompakter und reichhaltiger. Blasen sind keine vorhanden. Die Käse wiegen ca. 50 g und ihr Geschmack ist delikat und sehr aromatisch.

Herstellung: Der frisch gemolkenen Kuh- oder Ziegenmilch werden ca. 1 % saure Molke und ein Wenig Lab zugegeben, um eine Gerinnung innerhalb von 20 bis 24 Stunden zu erreichen. Anschließend wird die Käsemasse in Leinenbündeln aufgefangen und zum Abtropfen aufgehängt. Wenn sie einigermaßen trocken ist, werden die Leinentücher entfernt und 25 g Salz pro kg Käsemasse zugegeben. Das Ganze wird zu langen Würsten von ca. 3 cm Durchmesser geknetet, die anschließend in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten werden. Die Räumlichkeiten, in denen der Käse anschließend mindestens eine Woche reift, müssen für die erste Phase kühl und feucht sein, für die zweite Phase trocken.

Herstellungsgebiet: Val Torta und das obere Val Brembana